ЭМПАНАДАС
(маленькие острые пирожки с мясом)
латино-американская кухня
тесто: 200 гр маргарина(лучше жира)
500 гр муки
1 чашка холодной воды

начинка: 3/4кг говяжего фарша
1 б. оливок
2 яйца
1 луковица
2 ст.л. томатной пасты
приправы(по вкусу) : но желательно кумин(молотая зира),орегано и чили; соль
Сначала готовится начинка: пассируем лук,в него фарш, как фарш поджарился,добавляем том пасту и тушим 20 мин,после добавляем резанные оливки,яйца и специи.
Сложность в приготовлении теста:в растопленный маргарин или жир добавляем воду и сначала 400 гр муки, тщательно вымешиваем, и по чуть-чуть досыпаем до нежной и эластичной консистенции(возможно получится меньше или больше муки). Тесто надо положить в теплое место и накрыть-чтобы оно не сохло. Тесто раскатывается тонким слоем почти прозрачным(примерно 1-2 мм) и вырезается кружкой с острыми краями диаметром 10 см. Обрезки можно опять слепить и положить к остальному тесту и еще раз раскатать. На кружок теста выкладывается начинка (примерно десертная ложка) и складывается пополам-края защипываютя и закладываютя косичкой (защипываем край теста между большим и указательным пальцеми и заворачиваем внутрь и прищипываем к основанию, такими движениями весь край пирожка защипываем). Готовые пирожки выкладываются на протвень ,смазанный мргарином или жиром, можно даже между пирожками положить кусочки жира-так они будут более сочные; а сверху пирожки смазать яйцом.Выпекать при 180-200 градусах до золотой корочки

ФАХИТАС
(Вторе блюдо)

филе куринные грудки или мидальоны-2 шт
лук-2 шт
свеж. балг. перец-2шт (лучше разноцветный:оранж,желтый,красный)
том.паста+кетчуп(50 гр+50гр)
консерв.ананасы-1 б.
куринный кубик
приправы (базилик, кумин,универсальная"Knorr",красный перец)

Порезанные полосками(с мизинчик) грудки моментально обжарить-как мясо из прозрачно-розового превратится в белое, сразу снять с огня-очень важно не пережарить, иначе мясо будет сухое и жеское. В другой сковороде пассируем лук полукольцами,совсем чуть-чуть, потом туда же перец тоже полукольцами,закрываем крышку и даем немного потушиться(5 мин). Овощи тоже важно не пережарить-они должны быть упругие но уже не хрустящие,добавляет том.пасту и кетчуп(немного сахара 1,2 ч.л.-если исключить ананасы ),соль,приправы и в конце кусочки ананаса.Соединяем с курицей
Для гарнира лучше использовать рис, или употреблять как самостоятельное блюдю.

ЛАЗАНЬЯ (болонезе-или классическая)

пласты для лазаньи(я предпочитаю Buitoni)-8,12 шт
говяжий фарш-700 гр
луковица крупная
том паста-50 гр
по желанию-банка резанных шампиньонов
сыр-300,400 гр
молоко -400 гр
мука-2,5 ст.л.
мускатный орех
сливочное масло-30,50 гр

Отварить пласты, Я варю по 2 пласта в 2 кострюлях,постепенно, пока готовится фарш= так можно избежать склеивания, на мою форму выкладываютя 2 пласта в одном слое; слоев в лазанье-4(макс-5). Надо примерно расчитать по форме (сваренные увеличатся в размере,примерно на 20,30%) сколько вам нужно пластов.
Соус Болонезе: пассируем лук, поджариваем фарш(пока весе фарш из красного не привратиться в коричневый), добавляем соль, специи и шампиньоны(по желанию)
Соус Бешамель(белый):молоко ставим на огонь, в теплое молоко добавлем муку(так не будет комочков)трем мускатный орех, соль, можно универсальную приправу,непрерывно помешивая доводим до кипения (загустения) и снимаем с огня ,добавляя сливочное масло
Трем на крупной терке сыр. Для новичков лучше все ингредиенты разделить на 4(5) кучки. Начинаем выкладывать слои : сначала пласты, потом фарш, далее поливаем белым соусом и посыпаем сыром и так слой за слоем ,заканчиваем более толстым слоем сыра.Запекаем в духовке-примерно на 20 мин при температуре 150 градусов
Ее можно поставить в холодильник на пару дней или заморозить,прямо в форме на случай "непрошанных гостей"


БУРИТТО

1 б красной фасоли с соусом чили (бондюэль)
1 б просто красной фасоли
2,3 куриные грудки
луковица
сыр
приправы- кумин
мексиканские лепешки-"тартильяс"

Грудки быстро поджарить и мелко порезать или пощипать,поджарить лук,туда добавить содержание 2 банок фасоли,грудки,приправы.На лепешку натереть сыр, на 20 сек положить в микровалновку,что бы он расплавился и завернуть горячее фасолевое содержание в эту лепешку. Подавать с несколькими соусами: сметана-обязательно,и по желанию: авокадо(протертое в блендоре),аджика, или можно сделать самим вкусный соус- в блендор закладываем:помидор,зубчик чеснока,соль и немного сахара и перемалываем до однородной массы


ПЛОВ ПО-ФЕРГАНСКИ

1 кг риса
700 гр баранины
100 гр бараньего жира
1 кг моркови
2 г.чеснока
лук-3 шт
150 гр растит масла
1.5 ч.л. зиры ,шафран
стручок горького перца
соль

Мясо режется как для гуляша, сало кубиками, морковь соломкой,лук кольцами. Рис промыть,в разогретое масло бросаем сало,как оно зарумянится-вытаскиваем,а в масло бросаем лук,соль и специи,как лук зарумянился-кладем баранину и жарим 10 мин,после закладываем морковь,еще 10 мин. Заливаем воду (примерно 1,2 литра на этот объем).Ждем когда зирвак закипит закладываем в него чеснок и перец целиком,убавляем огонь,добиваясь небольшого ровного кипения.Примерно через 30 мин пробуем достаточно ли соли(должно быть чуть пересолено), достаем перец и чеснок.
Усиливаем огонь и шумовкой перекладывает промытый рис (воду с риса надо слить заранее). Разравниваем рис по поверхности котелка.Главное-не перемешивать,а поглаживать,от края к центру. Далее делается 2 холмика и поглаживаются, по мере исчезновения зирвака нужно убавлять и огонь, когда зирвак окончательно впитается,нужно выравнить и посыпать зирой. Из глубины пробуем рис- он должен быть тугой,но не хрустящий; если он еще жеский-то доливаем еще стакан воды и продолжаем (делаем бугор и поглаживаем его). Как уже все -делаем дырку и опять кладем чеснок и перец и опять делаем горку.
Плотно закрываем крышку, по стыку прокладываем полотенце-оставляем мин огонь, а через 10 мин выключаем, и еще потом 25 мин не беспокоим


Консервирование

ТЁЩИН ЯЗЫК

3 кг очищенных кабачков(лучше маленьких)
2 кг помидоров(или 1 кг помидоров, 250 гр том пасты и ст воды)
5-6 шт балгарского перца
стрючок горького перца
4 головки чеснока
250 гр растительного масла
1 ст сахара
2.5 ст.л. соли
75 гр столового уксуса
свежий базилик(пучек)

Кабачки : у крупных вырезаются семена и режутся полукругом, а маленькие режутся,как колбаска(дольками под наклоном-что бы получился"язык",толщиной ок 1 см. Помидоры и перец измельчаются в комбайне, потом туда заливается масло,соль,сахар. Выливаем в большую посуду,закладываем туда кабачки, ставим на огонь,как закипит-еще 30 мин на тихом огне,смотрим,чтобы в низу не подгорело(осторожно помешиваем). Кладем измельченный чеснок,жгучку,базилик и уксус и варим еще 5 мин. Закладываем в стерилизованные баночки горячим(банки я стерилизую-просто держа над паром 5 мин, а крышки кипячу))

САЛАТ "НА УРА"

2 кг помидоров(можно половину зеленных)
1 кг лука
1 кг балгарского перца
1 кг моркови
200 гр сахара
2-2,5 ст.л. соли
4 ст.л. уксуса
1 ст масла

Все овощи нарезать : лук,помидоры,перец-полукольцами;морковь на терке (лучше корейской-соломкой). Перемешать с солью,сахаром и уксусом и поставить на огонь, как закипит убавить огонь и варить еще 12-15 мин. Закрывать горячим в стерилизованные банки

ЛЕЧО

3 кг перца
3 кг помидоров
2,5 ст.л. соли
1 ст сахара
1 ст растительного масла
головка чеснока
1 жгучка
пучек базилика

Помидоры провернуть в комбайне,перец нарезать ломтиками. Томаты проварить с маслом,солью,сахаром на тихом огне 30 мин,добавить перец и еще варить после закипания 20 мин, после добавить чеснок,жгучку и базилик и еще 5 мин. Закрывать горячим в стерилизованные банки